【こんだて】　　とうもろこしごはん・ゴーヤチャンプルー・イナムドゥチ（沖縄風豚汁）・牛乳

【栄養教諭より】

ゴーヤチャンプルーとイナムドゥチは、沖縄料理です。

「ゴーヤ」は、「にがうり」ともいい、その名のとおり、にがい味がします。
ゴーヤの苦味成分は、夏ばてを予防する効果があるといわれています。
沖縄では、昔からゴーヤを食べて、夏ばてしないようにしていました。

（ぱくぱくクイズ）
ゴーヤの苦みを和らげるには、どうしたらいいでしょう？

① 砂糖でもむ　② レンジで温める　③ 塩でもむ

答えは、　③塩でもむ　です。

ゴーヤの苦み成分は、モモルデシンといいます。モモルデシンは水でとけるため、塩でもむことで
細胞がこわれ、水分が引き出されるときにいっしょに苦み成分も出て、苦みが和らぐといわれて
います。給食のゴーヤチャンプルーは、苦みが少なくなるように作ったので、よく食べていました。